I januar 2024 blev køkkenet på Birkelund Plejecenter en del af projektet Bæredygtig Velsmag i Kerteminde Kommune. Nu, 24 måneder senere, er der sket markante fremskridt med både bæredygtighed og økologi. Mette Hansen, ernæringsassistent og ansvarlig for den daglige drift, glæder sig over omlægningen og det øgede fokus på bedre udnyttelse af råvarerne, som har betydet et stort spring i indkøb af økologiske varer.
Madspildet på plejecentret er reduceret med 68 procent, og andelen af økologiske råvarer i maden til de ældre er steget fra 11 til 49 procent. Omlægningen har vist, at det er muligt at få betydeligt mere økologi for pengene, når madspild begrænses. Maden vurderes desuden nu at være endnu mere velsmagende og bedre for klimaet og miljøet.
I alt har 28 produktions- og modtagekøkkener i kommunen deltaget i projektet, som har arbejdet målrettet med at omlægge den daglige drift gennem kompetenceudvikling af køkkenpersonalet. Fokus har været på grøn omstilling, udvikling af menuer, der er mere klimavenlige, sæsonbaserede, sunde, velsmagende og plantebaserede – samt konstant minimering af madspild.
Resultaterne viser en firedobling af økologiprocenten samlet set, og fire daginstitutioner opnår nu over 90 procent økologi, hvilket svarer til det økologiske guldmærke. De øvrige deltagende køkkener ligger på mellem 30 og 60 procent økologi, hvilket giver det økologiske bronzemærke. Projektet har også bidraget til øget arbejdsglæde blandt køkkenpersonalet, som har bakket entusiastisk op om den nye dagligdag.
I de deltagende daginstitutioner indgår kvalitetsfisk og dyrevelfærd i indkøbene. På Birkelund Plejecenter er madspildet mindsket gennem brug af grøntsagsrester til pålægssalater, og der fremstilles nu hjemmesyltede rødløg i stedet for at købe agurker og tomater. Ifølge leverandøren Hørkram spares nu 4,5 millioner liter grundvand for pesticider hver måned sammenlignet med omkring 500 tusind liter før projektets start.
Projektet Bæredygtig Velsmag udspringer af Klimahandlingsplanen og er blevet til med opbakning fra Klima- og bæredygtighedsudvalget samt Bæredygtighedsrådet i Kerteminde Kommune. Hele projektet er støttet af Fonden for Økologisk Landbrug.
Læs mere om kommunens klimaindsatser på https://kerteminde.dk.
